茶記食物之為comfort food，常餐那碗湯粉是舒適感的最大來源之一。湯粉中最難自己在家整的，要數沙爹牛肉麵。
對佬編來說，沙爹牛麵是不是最常選擇的常餐湯粉，因為口味偏重，有時候會搶走其他常餐item的光芒。沙爹牛麵是ceremonial的選擇，所以要食，就會比較揀擇。
食過的沙爹牛麵不算多，但比較喜歡和常食的，有以下兩間：
1. 灣仔金鳳
金鳳茶餐廳是佬編小時候常去的茶記，感情比較深厚。除了奶茶波蘿包以外，沙爹牛麵也相當不錯的。
金鳳的沙爹牛麵，調味其實與主流沙爹牛分別不會太大，麵質也沒有過人之處。不過金鳳的好，在於細節做得足，就算材料不夠突出，也可以勝人一疇。
沙爹牛麵最緊要的，是要汁濃麵爽，金鳳沙爹牛麵用碟上的設計，就可以避免太多湯水，不止不會溝淡沙爹的味道，也會令到麵條不會長時間浸在湯裡，保持彈性。只要可以在15分鐘內食完，就可以把握茶記這份對細節的尊重。貼士：加幾滴辣椒油仲正。
2. 九龍城樂園
九龍城有很多好的沙爹，但沙爹牛面來說，樂園的沙爹牛麵是佬編的飛佛。樂園的沙爹牛與金鳳的走不同路線，樂園靠的不是細節，而是那出色的調味。
沙爹牛麵的沙爹，味道其實與印尼的沙爹並不完全相同，不同茶記都會有自己微調的配方，讓這沙爹牛的味道更配合煮麵食的味道。樂園的沙爹帶有一種接近街邊小食的「鑊氣」，令到沙爹的味道更加複雜難忘。
有了這種沙爹，其他材料的味道似乎都不太重要了，定時定候大家就會報到頂癮。不過樂園的其他食物也是相當高質，例如上面那塊配麵的肉碎菜脯煎蛋，每次必點。
總結
做好一碗沙爹牛麵的方法有很多種，平有平做、勁有勁做，材料和調味普通的，就靠做好細節突圍。有觸覺的，只要能夠把關鍵一步做最好，就已經成功了一半。只要知道自己手上有什麼牌，畀心機也都可以打得好。這是我今朝食沙爹牛麵時，想到的道理。
J.