如何處理充滿餘香的咖啡渣

有始必有終,煮完飯要洗碗,沖完咖啡就要清洗哭具。面對住散發餘香的咖啡渣,有時已經有點不捨。如果你再知道咖啡渣的妙用,或者會更不忍心直接將咖啡渣掉進垃圾桶。

無論濕或乾,咖啡渣都可用作個人護理的用途,只充泡過一次的咖啡渣,內裡還殘留咖啡酸,再加上非水溶性的特性,攤凍些少之後,可以用作身體及腳底磨砂。

咖啡酸,據聞有抗氧化、去橘皮紋的功效;非水溶的特性,在皮膚上磨擦能夠去死皮。講究一點的,還可以加兩滴椰子油,磨完之後皮膚就更滑。而且咖啡有抗箘功效,如果你不擔心成身咖啡香的話,其實亦有助減少體味。

除此之外,就像某牌子洗頭水的宣傳所說,咖啡因能減慢脫髮及刺激頭髮生長,理論上,咖啡渣洗頭的原理也一樣。佬編曾抱著獵奇心態一試,實際操作上,其實有少少麻煩。因為因為咖啡渣會攝在頭髪之間,要沖洗多幾遍才能夠洗乾淨。

而且咖啡渣本身殘留的油份不少,洗完之後,會有點搽了髪尾油的感覺,這一點喜歡與否,就見人見智了。另外,比起磨砂,咖啡渣洗頭的殘流的氣味更大,如果當日非常唔夠訓的話,整個上午聞著咖啡香,其實幾醒神的。

曬乾了的咖啡渣,有除臭的功能。到十五蚊店買一些即棄茶袋,將徹底曬乾的咖啡渣放進去,放入雪櫃、鞋櫃、廁所等,有辟除異味的作用。

日本有些容許室內吸煙的咖啡店,會直接將乾的咖啡渣倒入煙灰缸,吸味之餘,亦防止㩒熄煙頭時煙灰四圍漂。同埋,將咖啡渣混入貓砂之中,也有辟臭的功效。至於會不會令貓更亢奮,這點還有待觀察。

以上是佬編親身嘗試過又覺得work的用途,其他道聽途說的,還有通渠、去油污漬、植物肥料等。聽起來似層層,但未試過就不多講了。

F.

最後,咖啡渣處理得不好,很容易就會發霉。要快速處理剛沖泡完的咖啡渣,你需要一個細孔的金屬筲箕。以French Press為例,沖完咖啡後,裝入水喉水,然後用細孔筲箕隔渣倒水。

略略fing走水份之後,倒落小碟上攤平,然後放在陽光充足的地方曬乾。如果趕時間,又或者當日陰天陽光不足,也可以放入微波爐叮一叮,加速烘乾之餘,亦可除臭,讓微波爐充滿咖啡香。

然後就盡快用。老實說,用咖啡渣的速度,其實追不上飲咖啡的頻率,儲下來的咖啡渣,只會越來越多,所以不用太吝嗇。以上的這些用途,大槪也算是延長了咖啡渣的壽命吧。

光復French Press

French Press就好似月供ETF又或者飲熱水,明明好有效,卻被低估得好緊要。

每次同新識的朋友講起沖咖啡,唔知點解,大部份都會assume你用espresso machine,要不就是手沖,再然後是aeropress、虹吸式、moka pot。最後你忍唔住,答了一句:「哦我平時用french press沖㗎。」然後,話題終結,周圍靜晒。

講到底,只好怪French Press的設計太簡單,唔夠sexy。French Press的外型,基本上就是一個長型的水壺,再加一個金屬濾網。唔特別講聲的話,基本上一定會被阿婆阿嫲當茶壺用。

而且French Press用落也唔夠fancy。既唔需要鏗鏗敲兩下壓粉,冇espresso machine的隆隆聲;又唔洗隆重其事摺filter,然後拿長嘴壺畫符;更加不像虹吸式、moka pot,好像用bunsen burner做實驗一樣。French Press的基本流程,就是磨粉,沖熱水,然後等。


但如果你真的想自己沖一杯好好地嘅咖啡,French Press其實是最理性的選擇。

首先,其他沖咖啡方法,對技術有一定要求。又或者掉轉講,沖泡技術唔好,對咖啡的質素好大影響。例如espresso壓粉壓得唔好、手沖注水控制差,好容易就會破壞整杯咖啡的味道。Moka Pot更加唔好提,難用到痴線,都唔知邊part出事。

第二,技術是要花時間練的。除非你職業是沖咖啡,否則永遠都不會有足夠的練習機會,去沖一杯比較「職業」的咖啡。例如你要練壓粉,但自己沖自己飲,一日頂盡俾你沖夠四杯,練到幾時先稱得上熟手?

而French Press就没有上述的所有問題。點解?因為French Press跟本無技術可言,只有三個steps:磨粉,沖熱水,然後等。磨粉用機、熱水用煲、等用光陰,基本上已經將人為失誤的機會降至最低。所以French Press是最親民、最没有skill gap與knowledge gap的沖法。一壺在手,人人平等。


但不代表French Press不需要講究。正正是因為門檻低,所以才更易掌握到自己獨有的沖法。沖French Press只有四個varibles:磨粉的粗幼度、粉與水的比例、等的時間,以及stir or shake or others。

孫子兵法都有講:「味不過五、五味之變,不可勝嘗也。」四個variables,足有無窮可能。正因為French Press唔需要太多人手的技術,所以你反而可以將注意力放在這四個variables上,自由地探索屬於你的口味。

例如多粉就較濃、少粉較淡;磨幼啲味道更易出,但容易over-extract,而且口感可能會帶沙;時間長又濃返啲;完全唔stir唔shake,口感粗獷啲;唔撇油,口感豐盈啲。

記得大槪mark低每次的setting,然後細心品嚐下當中的分別。口味很個人的,但透過記錄與reflection,每次沖咖啡都會變成一個become better的過程,每一杯咖啡都會離你的完美咖啡更近。Keep it simple stupid,看似最簡單的東西,有時蘊含最多智慧。

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未試過的朋友,可以參考這兩種最常見的沖法,然後慢慢調節:


最傳統的沖法

Grind size:coarse
ratio:1:12 (e.g. 30g咖啡:350g水) 
水溫:92-95度

1. 磨粉

2. 落熱水

3. 等 4-5分鐘

4. press 

5. 斟咖啡


James Hoffmann的沖法

Grind size:medium coarse
ratio:1:17  
水溫:無講,當~95度

1. 磨粉

2. 落熱水

3. 等4分鐘

4. 撹散頂層浮面的粉,令粉失去張力而下沉,同時撇走層油脂

5. 再等5分鐘以上

6. press至掂到水邊就停

7. 斟咖啡


F.