飲食界其中一個既虛妄又實在的二元對立，是鹹甜之分。
對於很多食物，身邊的朋友都有一個味道的刻板印象，例如鹹茶粿與甜茶粿的擁躉大多涇渭分明，食開甜的討厭鹹茶粿，食開鹹的覺得甜茶粿是劣食。
雖然佬編也有這種認定味道的習慣，但因為好奇心頗強，對於突破印象的食物，一般都有嘗試的癖好。例如如果在街見到有賣鹹豆漿的話，總會買來試試。每年中秋，也總愛買一個伍仁或者蘇式月餅嚐鮮。食落去當然沒有甜豆漿甜月餅這麼習慣，但也叫可以換換口味。
當然也有些例外，好像菲律賓人喜愛把薯條點雪糕新地食，佬編就沒有辦法提起這個勇氣。
這種鹹甜的味道印象，並不是所有食物都有。例如麵包和餅乾，我們就很接受它們可鹹可甜。而有很多美食，也不是非甜即鹹，而是鹹甜並存，共濟相生的。例如Ikea的肉丸、燒鵝配梅醬、乳豬點砂糖，乃至雞仔餅和曲奇等等，也是飲食界中鹹甜相濟的classics。
那麼，我們這種味道的印象是如何來的呢？自己的一個解釋，是視乎first impression。即是如果頭幾次喝豆漿都是喝甜的話，就會認定豆漿應該是甜的。亦即是說，我們的腸胃記憶是頗受主流影響的。
那是什麼因素令到甜的豆漿、甜的茶粿，以及甜的月餅成為主流呢？佬編的另一個解釋，是因為以上這些食物的甜版比較經濟，而且scalable。鹹的茶粿和月餅成本一般比甜的高，而且很多時保鮮期也沒有甜版那麼長，所以商家們都prefer做甜的來賣。
這種邏輯，跟奶粉公司在非洲免費派奶粉的原理一樣，養熟了一種口味，就難以回頭。我們貌似獨立形成的腸胃記憶，背後其實也有資本的影子。
寫在舊文邊上：
講起鹹甜相濟，除了可以是食物的味道以外，也可以是一種進食的策略。不少大胃王都分享過，如果食嘢的時候梅花間竹地食鹹食和甜食，就可以增進食慾，食下更多東西。這一招對於去食buffet或者放題的朋友來說，可能有參考價值。
另外想講的是，其實在我們吃的東西裡，有很多甜食裡頭其實加了鹽味，例如可口可樂、energy bar等等。適當地加入鹽味，可以令甜食更具風味。
J.