佬訊 blog

油麻地美都又執笠，網絡上喜喜洋洋，想必很多人都曾與美都有過一段難忘往事。佬編有幸食過不止一次，多少叫有點緣份，想在美都臨終（tbc）之前留句好說話，希望它從此正式走進歷史。

綜觀各留言區的精彩言論，美都主要有三宗罪：難食、唔抵、態度閪。比較客觀理性的，則會用「食環境」「食情懷」來形容。當然，一間餐廳要用「食環境」來形容，通常都不是好事，就好像追緊嘅女仔用好人來形容你一樣。

難食與否，百貨應百客，通常都比較主觀，尤其冰室、茶餐廳等，專造街坊生意，很多時但求就手解決溫飽，對味道的要求相對寬鬆。但美都的難食，似乎是難得跨越世代的共識。

印象最深是有次為了應酬，去做回頭客，叫個西多士以為冇死，食落卻像佬編中二家政堂時亂9炸的一樣，是充滿回憶的味道。佬編之後還去過幾次，每次都笑著勸朋友食多啲，然後叫杯熱檸水，靜靜享受老香港情懷足矣。

至於唔抵食方面，佬編以前讀過一個很啜核的形容，原句忘記了，內容大意是：「薄到好似法式田嫘嘅焗豬扒飯」。在美都，食餐便飯動輒破百，就像去M記豪食一樣，是種奢華的享受。

但學193話齋，好多cafe都係呃錢，美都作為食景食mood的老字號，價錢有一定程度的mark up，是非常合埋的事。而在豬肉佬都能以半塊俊臉上位的時代，餐廳以靚、情懷作為賣點，一賣一買，天經地義：你入嚟食係我的本事，點解要就你哋？

難得的是，美都上下的員工都擁抱這種態度，甚至將此推到極致，所以閪面是正常，唔俾影相是道理。很久以前，有記者找佬編做過小訪問，傾了半個小時左右，記者朋友想影幾張mood shot，咔嚓三四張，立即被老闆／待應屌出門口。

現在說可能會顯得很小氣，但真心，佬編其實對美都没有太多的恨，事後回想，反而覺得這種沙塵幾趣緻。原汁原味的香港情懷有價有市，作為香港人，理應感到驕傲。而單靠「舊香港」與旅遊客，也足以生存這麼多年，大槪印證了香港以前，的確是遍地黃金。

F.

樓下為當年的訪問圖片

佬編想講的快餐店，並不是那些薯條漢堡的快餐店。想講的，是那種主力賣碟頭飯，或者早餐下午茶食物的陀地港式快餐店。

這些陀地快餐店數量並不多，但都有一種很consistent的味道。店裡門面不大，超過三份二的空間都是廚房，而其他空間通常都是拿來擺貨和落單，想堂食的話，就只有一兩張桌子虛應一下。唔知點解，這些快餐店都喜歡用大張的紙餐單貼滿店內，走進去的時候總有種琳羅滿目的感覺。

佬編對這種快餐店是有特別感情的。一來是因為王家衛的重慶森林，裡面梁朝偉經常去幫襯的，就是一間這樣的快餐店。

但另一個喜歡快餐店的原因，是因為以前中學附近的一間快餐店。在灣仔那條短小的街上，那間快餐店是做得最久的餐廳之一，養起了附近一代又一代的窮學生。以前很喜歡去買外賣，因為可以看到裡面的師傅工作。這也是快餐店令人喜愛的原因，他們很透明，由伙計落單執碼，到大廚起鑊炒嘢都一覽無遺，是去連鎖快餐店絕不會有的額外享受。而最後成品，當然也是鑊氣滿滿。

那間快餐店裡面的店員的打扮也很有性格，收銀那位戴住一副圓圓的溥儀眼鏡，永遠著住一件廚師jacket，講嘢永遠急速有趣。炒鑊師傅樣貌長得有點像魔人布歐，但大鐵鑊一拋起來卻會像個超級撒亞人。最令人難忘記的，卻是送外賣的那位師傅，緊身白T是他的返工制服，經常都會留著一顆啡黃的爆炸頭，在電車路上踩著一架就單車送外賣。經開軒尼詩道灣仔段，總有機會看到他。

這些人物情景，在最近去了一次那間快餐店時竟然還沒有變過，令到佬編感到莫大的安慰。經過這些年，有些東西有些人，還是有辦法保住自己原有的樣子。在這個變動的時代，特別讓人珍而重之。

原刊於ACOO

寫在舊文邊上：

快餐店在疫情當下，估計生意應該沒有太受影響吧？一來店面小多做外賣，二來食物廉宜，經濟不好的時候反而有機會更好生意。不過，呢期香港興兩餸飯。

要講兩餸飯與快餐店的分別，首先一定是鑊氣。煮好的兩餸飯絕對比不上快餐店的即炒碟頭飯。第二個分別，就是兩餸飯是看似多選擇的幻覺，而快餐店的選擇才是真正的real deal，由漢堡到豆腐火腩飯都會有。

不過，快餐店比不起兩餸飯的地方，是不夠平。兩餸飯一次過煮好，只需要幾個阿姐夾餸就可以，但快餐店每一碟飯都要由師傅炒出來，是很難scale up的，所以兩餸飯一定比快餐店平。這種口味的轉移，除了是香港食制的倒退以外，也是香港進一步沉淪的註腳。

J.

(以下這篇文是用來補充《佬訊Podcast》ep.6 落吧應該點叫酒 的內容。)

同樣是飲酒，但在家飲同出街飲都好唔同。經常覺得，其實出街飲嘢好多時是一種impress他人的表演。既然是表演，作為一個有魅力的男士，你必須有貨。講緊的是對Cocktail的認識。

點解係要認識cocktail而唔係whisky唔係紅酒，因為cocktail本身就是一種for fun的派對飲品，大部分時間裡，飲cocktail最有impress他人的需要。

以下向少飲cocktail的諸君簡介八種最常見的cocktail，不是深入分析，而是想為大家提供一個基本的認識，和如何按場合或對象，為對方推薦cocktail。如果做得好，也不失為一個可以散發魅力的方法。

威士忌底cocktail

1. Old Fashioned

佬編本人的選擇。基本上所有賣cocktail的地方都有 (mb not Bar Pacific)。基本材料有威士忌、bitter苦酒和糖，最後仲有d橙皮添。如果不喜歡太甜的要避開。感覺較為成熟，一般而言會是男士點的cocktail。

2. Manhattan

材料有威士忌、vermouth同bitter，最後加埋粒糖醃cherry做裝飾。如果不喜歡old fashioned過甜的話，Manhattan會是好的alternative。佬編尤好那顆cherry，飲完酒食埋有畫龍點睛的效果。同樣也較常見到男士點。

Vodka底cocktail

3. Cosmopolitan

有Vodka、橙酒triple sec、紅莓汁同清檸汁。Vodka的好處是酒味不霸道，用來做cocktail就算是不太喜歡烈酒的人也能接受。而且通常用較優雅的cocktail glass裝著，幾適合少飲烈酒的女士。

4. Bloody Mary

同樣是Vodka酒底，但Bloody Mary飲的，基本上就是那番茄味和辣椒仔tobasco味道。偏鹹的口味令人印象深刻，有些朋友更加說可以用來醒酒，which can be true。

5. Espresso martini

其實不算是一杯martini，因為沒有gin和vermouth。Espresso matini用的是espresso、咖啡酒加vodka而成。適合喜歡咖啡香味的人。不過要注意也是頗甜的。不喜歡太甜的人可能不適合。

夏日cocktail

6. Margarita

應該很多人都飲過，有tequiila、橙酒和青檸汁，相當消暑。最特別的是杯沿會沾上鹽巴，那是用來配酒和青檸的，推薦飲法是一啖酒、舔一口青檸再舔一點鹽。識玩的話，這可以是一杯很flirty的cocktail。

7. Mojito

同樣非常常見，是用rum酒做酒底的cocktail，最突出的味道會是裡面的薄荷葉。適合酒量淺的朋友，因為可以味道醒神，而且因為溝得蘇打水多，其實酒精分量不多，大約同啤酒咁上下。

8. Pina Colada

繼old fashioned後佬編頗常點的cocktail，有rum、椰奶和菠蘿汁。這三種都是夏日的清涼選擇，而且喜歡椰奶的濃郁和菠蘿清甜夾埋的感覺，酒味也不會太濃，個人經常推薦給女性朋友。