佬編想講的快餐店，並不是那些薯條漢堡的快餐店。想講的，是那種主力賣碟頭飯，或者早餐下午茶食物的陀地港式快餐店。
這些陀地快餐店數量並不多，但都有一種很consistent的味道。店裡門面不大，超過三份二的空間都是廚房，而其他空間通常都是拿來擺貨和落單，想堂食的話，就只有一兩張桌子虛應一下。唔知點解，這些快餐店都喜歡用大張的紙餐單貼滿店內，走進去的時候總有種琳羅滿目的感覺。
佬編對這種快餐店是有特別感情的。一來是因為王家衛的重慶森林，裡面梁朝偉經常去幫襯的，就是一間這樣的快餐店。
但另一個喜歡快餐店的原因，是因為以前中學附近的一間快餐店。在灣仔那條短小的街上，那間快餐店是做得最久的餐廳之一，養起了附近一代又一代的窮學生。以前很喜歡去買外賣，因為可以看到裡面的師傅工作。這也是快餐店令人喜愛的原因，他們很透明，由伙計落單執碼，到大廚起鑊炒嘢都一覽無遺，是去連鎖快餐店絕不會有的額外享受。而最後成品，當然也是鑊氣滿滿。
那間快餐店裡面的店員的打扮也很有性格，收銀那位戴住一副圓圓的溥儀眼鏡，永遠著住一件廚師jacket，講嘢永遠急速有趣。炒鑊師傅樣貌長得有點像魔人布歐，但大鐵鑊一拋起來卻會像個超級撒亞人。最令人難忘記的，卻是送外賣的那位師傅，緊身白T是他的返工制服，經常都會留著一顆啡黃的爆炸頭，在電車路上踩著一架就單車送外賣。經開軒尼詩道灣仔段，總有機會看到他。
這些人物情景，在最近去了一次那間快餐店時竟然還沒有變過，令到佬編感到莫大的安慰。經過這些年，有些東西有些人，還是有辦法保住自己原有的樣子。在這個變動的時代，特別讓人珍而重之。
原刊於ACOO
寫在舊文邊上：
快餐店在疫情當下，估計生意應該沒有太受影響吧？一來店面小多做外賣，二來食物廉宜，經濟不好的時候反而有機會更好生意。不過，呢期香港興兩餸飯。
要講兩餸飯與快餐店的分別，首先一定是鑊氣。煮好的兩餸飯絕對比不上快餐店的即炒碟頭飯。第二個分別，就是兩餸飯是看似多選擇的幻覺，而快餐店的選擇才是真正的real deal，由漢堡到豆腐火腩飯都會有。
不過，快餐店比不起兩餸飯的地方，是不夠平。兩餸飯一次過煮好，只需要幾個阿姐夾餸就可以，但快餐店每一碟飯都要由師傅炒出來，是很難scale up的，所以兩餸飯一定比快餐店平。這種口味的轉移，除了是香港食制的倒退以外，也是香港進一步沉淪的註腳。
J.
