佬訊 blog

每個人的G點都不同，作為一個對意粉有執著的人，佬編看到田馥甄食意粉的相片，最憤慨的是：點解唔捲起嚟食！？

自古以來，真正意粉的正確食法只有一種：用叉挑起幾條麵，然後一邊迴轉一邊抽起，將長長的幾條麵條分離捲起，連醬汁一啖擺入口。

之所以捲起，一是因為要掛醬，二是要尊重和維護意粉的完整性，亦即所謂一條意粉的原則。反觀Hebe好似食乾炒牛河一樣，成抽意粉吊吊㧦，一來不掛醬，二來入口時容易彈到週圍都係，咁論盡豬，真係抵鬧＜3

也因為容易彈到週圍都係，有些人會用匙羹輔助，求其捲到咁上下，就用羹傍著送入口。但得罪講句，這是捲意粉技術不夠高超的證明，就像有些人夾小籠包用匙羹幫手一樣。

所以食開意粉的，能用叉捲起一束整齊的意粉，其中少少散開是正常，因為al dente的意粉本來應有一定彈性。亦因為麵條有彈性，所以意粉最好用有弧形的碟上，食的時候就能在碟邊稍稍借助地心吸力，將意粉捲得更好好。

當然，意粉也不一定只有一種食法。就如雲南米線來到香港會變質一樣，意粉來到香港，也有所謂的港式湯意，又或者焗雞扒意粉。對於這種意粉，你鍾意點食就點食，因為又浸又焗之後，意粉一般都像被摧殘完一樣，口感偏淋軟弱，夾硬捲起，反而容易折斷散開。

或者有人會話，食餐意粉姐，你理得我點食姐。但當意粉辱華成為事實，食得好好睇睇，就成為了義務。對不起傷害了你，但我正在食義大利麵，if you know you know。

F.

寫在舊文邊上：

「只要令這個大城市原來的優點消失，就可以令這個大城市毀滅、死亡。」觀乎近年好餐廳執笠的趨勢，就知道這個城市的確在衰落。

突然想起順景，是因為早兩日見到新聞說隔壁的快樂飲店也結業了。林海峰說：不再順景，再見快樂，相信引起不少灣仔人的共鳴。

佬編第一份工作在灣仔返工，順景與快樂，是每隔一排就有舖癮要去的餐廳。順景環境老舊，座位狹窄，老實說不上舒適。但去順景整個餐蛋或者焗飯，再去快樂買個沙翁，有時開心就係咁簡單。

佬編不知道兩間舖頭有没有關係，但順景與快樂，一間茶記，一間餅店，大槪會綑綁活在灣仔街坊的回憶之中。兩者缺一，剩下的跟著離去，不知為甚麼，總覺得不意外。

F.

橫風橫雨，想起「落雨唔可以炒蛋」的教誨，突然很想吃灣仔順景的餐蛋飯。

餐蛋飯一向是最被低估的碟頭飯。没有乾炒牛河的炒功，没有沙嗲牛面的惹味，没有螢光汁雜扒飯的色水；簡簡單單的罐頭餐肉加兩隻蛋，普通到令人覺得有點尷尬。

但一碟有水準的餐蛋飯，會一直留在你心中，在這個選擇太多、美食泛濫的時代，成為讓你安心飽腹的避風塘。

餐肉的脆與蛋漿的黏、豉油的甜與餐肉的咸、白飯的淡與蛋味的濃，餐、蛋、飯、汁四者的interaction，一次又一次為食客上演一齣熟悉又有新鮮感的經典劇。

所以無論在外面如何大魚大肉、食盡中外美食，心底的深處也總有碟餐蛋飯等你回來。遊子歸家的心情，大概就是這種意思吧。